人造魚翅真相,明膠添加色素等于魚翅？在一些消費(fèi)者看來，吃魚翅經(jīng)常會(huì)成為高檔次有面子的代名詞。但如果告訴您，隨著魚翅送入您的胃的是工業(yè)雙氧水和氨水化合物等這樣一些有害物質(zhì)時(shí)，不知您又會(huì)作何感想？用假魚翅牟取暴利的現(xiàn)象如今大行其道。昨天上午，央視新聞?lì)l道播出記者臥底暗訪假魚翅真相，其中曝光不少飯店所售魚翅實(shí)際為明膠制作的假魚翅，這種假魚翅在北京京深海鮮市場有售。 北京通州區(qū)一個(gè)著名的連鎖飯店售賣的木瓜魚翅，其魚翅是用魚翅精的調(diào)料調(diào)成的，食用可能對(duì)腎臟、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性。
據(jù)專家介紹，這些樣品的主要成分是明膠、海藻酸鈉還有一點(diǎn)氯化鈣，用的就是食用明膠，加了點(diǎn)色素。海藻酸鈉是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物，經(jīng)常被用來制作人造凝膠類仿型食品，在粉絲制作中添加海藻酸鈉可改善組織黏結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、減少斷頭率。用海藻酸鈉制成的仿翅人吃了雖然沒有什么害處，當(dāng)然也談不上有什么營養(yǎng)。仿翅雖然逼真，但是行家還是可以看出真假的。
問題魚翅の藥水魚翅
在福建泉州一個(gè)魚翅加工點(diǎn)，記者發(fā)現(xiàn)工人正在用工業(yè)雙氧水和氨水混合物給魚翅舊貨翻新。工業(yè)雙氧水含有重金屬，會(huì)危害人體健康，而氨水入口會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的消化道刺激癥狀。在廣東電白縣一個(gè)專門制售翅絲的家庭作坊，老板告訴記者如果使用燒堿，人家的翅絲一斤最多能發(fā)出3斤多，而他家的魚翅1斤能發(fā)出7斤多。燒堿，學(xué)名為氫氧化鈉，是國家明令禁止的食品添加劑，會(huì)傷及食用者的消化道和內(nèi)臟。
在鄭州一家高檔自助餐廳，黃燜魚翅是招牌菜，暗訪記者應(yīng)聘后廚學(xué)徒，給專門做燕鮑翅的師傅打下手.央視臥底記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該餐廳做魚翅的原材料，實(shí)際是兩種價(jià)值幾十元的仿翅。畫面中，師傅要求用水泡這些仿翅，并告訴記者，用熱水泡10多分鐘，如果是冷水半個(gè)小時(shí)即可。
這位廚師告訴記者，一般高檔飯館是真假魚翅摻著用，而記者臥底的這家自助餐廳，基本都是在用仿翅。不是特別內(nèi)行的吃不出來，一般客人吃不出來，吃出來的我們就給送個(gè)菜了事。
央視畫面顯示，在南京一家婚宴現(xiàn)場，服務(wù)員正將一盆盆魚翅倒進(jìn)碗中，而在后廚，廚師正打開標(biāo)有合成凍翅針的包裝袋，把類似粉條的東西倒出來，往湯盆里舀湯，然后把合成凍翅針倒進(jìn)去，廚師一邊干，一邊說全是假的。
魚翅本身是沒有味道的，一碗魚翅羹的鮮美全在于它的湯上，而在傳統(tǒng)的烹飪技法中，煲湯是費(fèi)時(shí)、費(fèi)錢又最能體現(xiàn)技術(shù)的一道工序，但據(jù)說自從一種名叫魚翅精的調(diào)料出現(xiàn)后，一切都簡單了。
這種名叫魚翅精的調(diào)料真正使用以后效果如何呢？對(duì)其進(jìn)行了檢驗(yàn)，查出其主要成分和雞精類似，即谷氨酸、鳥甘酸與核苷酸的復(fù)合體，但是三氯丙酮超標(biāo)。看似味道很鮮美，其實(shí)就是用了植物水解蛋白的調(diào)味液。這種名叫魚翅精的調(diào)料在109攝氏度的高溫下用濃鹽酸進(jìn)行水解，過量的濃鹽酸在此過程當(dāng)中會(huì)和植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮對(duì)腎臟、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性。
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