酸菜魚是什么菜系？酸菜魚的做法？有很多人對酸菜魚并不是很了解，因此在選擇它的時候，不僅不知道如何制作，同時對酸菜魚是什么地方的菜呢，也不是很清楚，下面就詳細(xì)的介紹下這類魚。酸菜魚的話是屬于川菜系列，酸菜魚的做法不同，口味也不同，還是正宗的川菜酸菜魚才好吃，雖然說各地都有，也嘗過很多人做的.
酸菜魚的做法
原料：草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
通過以上安徽信息港的介紹，相信大家對酸菜魚是什么地方的菜呢，都是有著很好的了解，因此對這樣魚在選擇的時候，也是可以放心進行，不過要注意的是，在吃酸菜魚的時候，在對它制作時候，食材的搭配也是要合理，這樣使得它的蛋白質(zhì)得到很好保留。不過咱們大青島基本是海魚比較多，這種淡水魚還是比較少的。
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