南乳扣肉是哪個(gè)地方的菜?南乳扣肉是一道廣東的漢族特色菜肴，屬于粵菜系。南乳扣肉繼承了典型粵菜的味道和外形特點(diǎn)，是粵菜的美食之一。南乳扣肉肉爛味香，肥而不膩，咸中稍帶甜味，非常受人歡迎。南乳扣肉的特色是，扣肉是用豬肉制成的，扣肉的“扣”是指當(dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。通常南乳扣肉是用荔浦芋頭來入菜，沒有的話也可以選擇用土豆來代替。
南乳扣肉詳細(xì)做法：
主料：豬五花肉700克、生油750克(耗100克)、凈芋頭250克。
配料：味精5克、南乳1塊、白糖15克、姜蔥10克、醬油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁適量。
1、五花肉刮凈皮上的污物，上湯鍋煮透撈出。
2、趁熱在皮上抹上醬油，上色之后晾干，皮向下放入熱油鍋里炸上色。
3、撈入涼水盆內(nèi)泡軟(約用十分鐘)，控干水分，然后改成四毫米厚的大長片。
4、芋頭切成片，用花生油炸熟備用。
5、南乳用原湯調(diào)開。蔥、姜、 蒜切成末。
6、起鍋點(diǎn)火， 下蔥、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下湯、白酒、鹽、少許醬油、白糖，待湯開后，轉(zhuǎn)小火燒爛。
7、把燒好的肉撈出，與芋頭片相間碼在碗里，倒入原湯，上籠蒸透。取出碗時(shí)潷出原湯，把肉扣在盤內(nèi)。原湯嘗好味燒開， 用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。
南乳扣肉怎么做?
在南乳扣肉的制作過程中需要選擇上好的五花肉作為基本的食材，清洗干凈之后和蔥姜蒜以及料酒一起放在鍋中煮，待七分熟之后拿出來將水瀝干，然后將肉切斷，將肉皮朝下用油鍋來炒。
待整個(gè)肉變成金黃色之后翻邊，重新炒，整塊肉都炒好后撈出來，將炸好的肉撈出來放在冷水中，這樣能夠讓肉皮變軟。然后切成薄薄的片，取一碗調(diào)好的湯汁做成調(diào)味汁，內(nèi)部要放上耗油、鹽、糖等各種調(diào)料，然后將蔥姜蒜切好后打結(jié)放在切好的肉片上，將調(diào)好的調(diào)味汁均勻的灑在上面，放在蒸鍋中去燜蒸半個(gè)小時(shí)，然后將蔥姜蒜拿出來之后，將碗倒扣在盤子上，整道菜就這樣完成了。
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